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玩玩新意思之玉米酥
2019-01-04
玉米酥
by微信ID：春末夏初
市场买的玉米不甜，直接吃没有那么好吃，灵机一动，借鉴杏仁酥的做法，先把玉米和麦芽糖熬煮至稠，再放在酥饼皮上一起烤制，饼皮很酥，脱模就很容易碎了，虽然不好看了，却很好吃哦～
派皮配方部分参考君之老师的乳酪派。
6个分量。
食材：
主材料：蛋糕粉100克、黄油50克、盐1克、水10克
馅料：玉米粒150克、黄油30克、麦芽糖50克、水30克
步骤：
1、食材称取、准备，先制作酥饼皮，把称取好的蛋糕粉、黄油、盐装入无水干净的盆里。
2、搓成粗粒状，逐次加入水，搅拌成团。
3、揉成面团，盖保鲜膜放一边备用。
4、玉米粒清洗、滤干水分。
5、玉米粒、黄油、麦芽糖、水放锅里，大火烧开转中小火。
6、熬至玉米粒有光泽，锅内水分变少，成浓稠状，熄火放一边备用。
7、预热烤箱，180度，上下火，热风循环，然后把松弛好的酥饼皮平均分成6份，放入模具中按压贴合，一一完成其余的面团。
8、适量的玉米粒放在酥饼皮面上。
9、送入烤箱，180度，最后一层，上下火，烤15分-20分钟，烤制完，稍微放凉再用蛋糕脱模刀贴模具圈内转一圈撬一下即可。
小贴士：
1、熬煮过的玉米粒建议只用一部分，要放少点才不容易掉，我的放的多了，脱模时容易掉，没有杏仁酥那么黏固定。
2、玉米粒可以买现成的，也可以买整条的回来自己切割，玉米竖着，刀子与玉米粒成斜角，斜着左右竖划几刀再掰下来就可以。
3、黄油不需要软化、融化，冰箱取出切好称取好直接使用。
4、烤箱30升，扁平形，烤架3层，烤盘放最后一层，供参考，烤制时间可以依据各家烤箱适当调整。
5、酥饼皮水量可以依据实际情况适当调整增减，建议水量一点点加，稍微能捏成团、面团不干就可以。
6、此方子酥松的，容易碎，小心脱模。
